TAPIOCA BRULÉE DE CÔCO E ERVA DOCE

Por Teresa Corção

Ingredientes:
Para o leite de coco condensado:
800 ml de leite de coco
800 ml de leite condensado

Para recheio de coco:
Metade da mistura acima e 400 gr coco ralado

Para a tapioca:
10 gr de erva-doce à granel
500 gr de goma de mandioca peneirada com pitada de sal e 600 gr açúcar cristal

Modo de fazer
Leite de coco condensado
Misturar os dois ingredientes

Recheio de coco
Misturar a metade do leite de coco condensado com o coco ralado desidratado.

Tapioca
Aquecer uma frigideira anti-aderente de 18 cm e colocar as sementes de erva-doce sem arrumar. Peneirar a goma nessa frigideira. Quando unir virar rapidamente e retirar para um prato forrado com plástico. Rechear com a mistura de coco e dobrar. Reservar numa travessa sempre coberta para não endurecer a goma.

Na hora de servir, molhar com a mistura de coco condensado deixando cair o molho para fora fazendo um desenho no prato. Cobrir com o açúcar cristal formando uma camada grosso. Queimar com o maçarico. Servir com uma folha de hortelã em pratos pequenos.

Dica:
Pode guardar 1 semana na geladeira:
o recheio de coco, o leite de coco condensado e a goma hidratada.

Fonte: Revista Orgânicos&Cia

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